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Le Coin des Recettes au GRILLGAS

Mise à jour du 16/01/2019

 

Bonjour à tous,

Cela fait plusieurs fois que des gens que nous rencontrons sont intéressés par mon "four-sur-gaz" : le Grillgas. C'est vrai qu'il est super, il nous permet de faire du pain et des gâteaux quand on veut, ce qui agrémente fortement notre voyage !

Alors, pour vous tous qui êtes intéressés par ce four très pratique, je crée cette page afin de décrire son utilisation et donner les recettes que j'utilise avec. Elle sera complétée au fur et à mesure avec de nouvelles recettes expérimentées durant le voyage.

Ensuite, c'est à vous de laisser votre imagination culinaire s'emparer de ce four surprenant. Et n'hésitez pas à me faire part de vos idées et de vos recettes sur notre Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.ou bien sur notrepage Facebook.

 
 

Donc, ...

 

Le GRILLGAS, qu'est-ce que c'est ?

C'est un FOUR SUR GAZ.

Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'une grande poêle couverte d'une grille avec un trou au milieu et sur laquelle on rabat une grosse cloche grâce à une poignée amovible. En gros, c'est un four à chaleur tournante . En centrant la partie inférieure sur un feu, la chaleur s'élève à travers le trou puis retombe sur les côtés en atteignant la cloche. Le principe est connu depuis longtemps, une autre variante étant le four palestinien.

Il y a deux diamètres : 28 et 32 cm. Mon Grillgas fait 32 cm (environ 13 inches). Je le range aisément dans le camion grâce à son faible encombrement de 32cm (13inches) de côté sur 13cm (5 inches) de hauteur.

Grillgas est une marque déposée par la Société ALGON, en Espagne, mais il me semble que l'entreprise a coulé. On en trouve cependant encore sur Internet. Par exemple, sur Amazon pour 44€ (en 2015).

Qu'est-ce que je peux faire avec le GRILLGAS ?

Eh bien, pas mal de choses.

Le premier argument publicitaire est que l'on peut griller de la viande sur sa grille sans odeurs et sans graisses.

C'est vrai, je l'ai testé. On met un peu d'eau dans le fond, on dépose la viande sur la grille, on met la cloche et, 10 à 15 min après, la viande ressort grillée avec la graisse tombée au fond du plat dans l'eau.

Vous pouvez aussi faire griller des légumes au four. Là, pas besoin de mettre de l'eau dans le fond. Déposez simplement vos légumes sur la grille et attendez.

Pour ma part, je l'utilise avant tout pour faire des gâteaux et du pain en voyage. Mais je l'utilisais aussi en France pour faire des pizzas, des cakes salés, des lasagnes, du hachis parmentier et des tartes aux pommes. Pour cela, le plat magique qui vous permet de tout faire est un simple moule à savarin de 24/25cm que l'on trouve pour 8€ dans n'importe quel supermarché en France.

Il existe un plat spécifique au Grillgas que l'on peut trouver sur internet en cherchant bien, mais je ne le recommande pas. Pour l'avoir essayé, il crame tout et ne cuit rien.

Un autre argument publicitaire est qu'il cuit tout plus vite. Et c'est vrai et très pratique car il consomme moins de gaz qu'un four ordinaire. Par exemple, en France, cuire un gâteau ne demandait que 24 minutes chrono au lieu des 45 minutes recommandées dans un four normal. En voyage, c'est encore moins, mais je vous expliquerai pourquoi après.

Enfin, je tiens à préciser que je n'ai aucune action dans le produit, mais je voudrais souligner le faible coût du Grillgas par rapport à un four de camping-car ou traditionel. Environ 50€ le Grillgas + 2 moules à savarins à 8€ (il vaut toujours mieux en avoir un deuxième au cas où on veuille faire un pain ET un gâteau ), vous ne trouverez pas de four moins cher. Certes, vous ne pouvez pas tout faire comme dans un four normal, mais vous pouvez en faire un paquet !

Comment utilise-t-on le GRILLGAS ?

Je dirais que c'est la partie qui vous demandera un peu de patience et quelques tests avant de réaliser toutes vos recettes comme dans un four normal. Ce n'est pas pour vous décourager, seulement pour vous éviter de vous retrouver avec des plats crâmés, car le Grillgas cuit très vite !

Il faut donc savoir que le Grillgas s'utilise sur un petit feu à gaz et, qu'avec chaque petit feu à gaz, on utilisera le Grillgas différemment. Par "petit feu" j'entend un feu d'une puissance de 1000 à 1500W.

Je m'explique. Depuis notre précédent voyage, je ne cuisine plus que sur une cuisinière "Campingaz Kitchen", bien pratique car elle a un "petit" feu de 1700W et un "gros" feu de 2300W. Eh bien, sur ma cuisinière en France, je cuisais mes gâteaux en 24 minutes et sur celle que j'ai maintenant dans le camion, j'ai dû baisser la cuisson à 20, voire 18 minutes. C'est le même type de cuisinière et pourtant, l'intensité du feu de 1700W a changé lorsque je le mets sur moyen à faible, ce qui, après plusieurs gâteaux trop cuits, m'a forcé à régler mon temps de cuisson.

Je n'utilise jamais mon "petit feu" de 1700W à fond. Lorsque j'ai commencé à utiliser le Grillgas sur le "gros feu" de 2300W, tout était cramé.

Donc, c'est à vous de tester en fonction de la puissance de votre "petit feu" . Il faudra peut-être le mettre à fond ou seulement au minimum en fonction des préparations, comme vous allez pouvoir le voir avec mes recettes.

Il y a tout de même des choses qui ne varient pas, quelque soit le type de "petit feu" que vous avez :

- Préchauffer seulement 1 ou 2 minutes ou même pas du tout.

- Bien centrer le Grillgas sur le feu.

- Bien centrer le plat sur le Grillgas.

Après 5 annnées d'utilisation, je n'arrive toujours pas à centrer mon Grillgas. Donc, je tourne mon plat de moitié à mi-cuisson . Soulever la cloche quelques secondes, plusieurs fois durant la cuisson, ne change rien à la cuisson.

Recettes au Grillgas en France :

Je ne vais pas détailler mes recettes françaises de gâteaux et cakes salés car il suffit de prendre vos propres recettes, avec vos propres ingrédients, puis de mettre la préparation dans le moule et de l'enfourner au Grillgas. Comme je l'ai dit précédemment, tous mes gâteaux cuisaient à l'époque en 24 minutes, soit à feu moyen, soit à feu faible, quand le temps de cuisson à four normal est de 45 minutes à 1 heure.

 

Je cuis mon pain dans le moule à savarin. Au départ, j'en faisais un de 500g. Mais il gonflait trop et brûlait systématiquement sur le dessus car, si n'importe quelles préparation s'élève trop haut au-dessus du moule, elle brûle. Donc, le bon compromis est un pain de 400g. En voici la recette pour un pain à la farine de campagne que je "coupe" avec de la farine blanche afin qu'il soit plus aéré :

Ingrédients :

- 1/2 sachet de levure de boulanger.

- 300g de farine de campagne.

- 100g de farine type 55.

- 6g de sel

- 150mL d'eau tiède.

Préparation :

- Faire lever la levure dans un verre pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

- Dans un saladier, mélanger les farines et le sel, puis ajouter la levure levée et l'eau tiède.

- Pétrir à la main, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

- laisser lever 2h (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume) dans le saladier couvert d'un linge dans un endroit chaud (+ de 20°C).

- Faire un trou au centre du pâton et l'étirer de sorte qu'il prenne la forme du moule à savarin.

- Laisser lever encore 1h dans le moule couvert d'un linge dans un endroit chaud.

- Enfourner au Grillgas.

- Lorsqu'il est cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mode et temps de cuisson :

Le pain cuit à feu moyen en 20 minutes.

 

Et voici une recette de hachis parmentier pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 1 sachet pour 4 personnes de purée Mousseline.

- 400g de viande hachée.

- 2 gousses d'ail.

- 1 oignon.

- Du beurre.

- Emmental.

Préparation :

- Préparer la purée comme indiquée sur le paquet. Personnellement, je mets moins d'eau et de lait afin qu'elle soit plus consistante. Elle se ramolira avec la sauce de la viande après.

- Dans une poêle, faire cuire la viande avec l'oignon haché et les deux gousses d'ail écrasées dans du beurre (25g ou plus). Saler, poivrer.

- Etaler la moitié de la purée dans le fond du moule à savarin.

- Recouvrir de la préparation à la viande.

- Etaler la seconde moitié de la purée sur la viande.

- Parsemer de fromage.

Mode et temps de cuisson :

15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

 

Pour la pizza, chacun sa recette. Elle peut être pour 2 à 4 personnes selon la gourmandise et la garniture.

Je veux juste indiquer que je la dresse sur la grille couverte d'une feuille d'aluminium percée au niveau du trou en rabattant les bords sur les côtés.

Pour aider à la disposer sur la grille, on peut utiliser un cercle à tarte de 12cm de diamètre qui est exactement de la taille du trou de la grille.

Mode et temps de cuisson :

15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

 

Pour la tarte aux pommes, chacun a aussi sa recette.

J'utilise une pâte à tarte brisée prête à l'emploi que j'étale sur la grille avec sa feuille de papier sulfurisé, en faisant bien sûr un trou au milieu et coupant les bords superflux de la feuille.

Comme pour la pizza, on peut s'aider d'un cercle à tarte de 12cm. Rabattre les bords est parfois délicat.

Mode et temps de cuisson :

30 minutes à feu moyen-faible.

 

Voici donc, un aperçu des recettes que l'on peut faire en France.

Étant maintenant en voyage, je me rends compte qu'il est difficile de reproduire mes recettes avec les ingrédients locaux. Je vais donc vous donner mes recettes "adaptées" aux pays traversés.

 

Recettes au Grillgas au Canada :

Autant dire tout de suite que j'ai abandonné l'espoir de réaliser des recettes salées (cakes, pizzas, gratins, etc.) dans ce pays car le fromage y est cher et sans goût. Au moins, on fait une diète de ce côté-là.

Par contre, j'ai pu y faire du pain et quelques-uns de mes gâteaux (qui ne seront jamais aussi bon qu'en France, mais qui s'en raprochent bien !). J'en invente aussi de nouveaux.

À part pour le pain, qui ne nous revient pas cher à faire, manger des gâteaux "maison" est un luxe car tous les ingrédients sont beaucoup plus cher qu'en France. Mais on préfère ça à tous les gâteaux transformés du commerce, exception faite des muffins qui sont meilleurs que ceux que je fais .

Pain version canadienne.

Le pain est cher au Canada, comme toute nourriture en générale. 2.5$CAD (1.80€) à 3.5$CAD (2.5€) le pain blanc en tranche de 650g, 2.5$CAD (1.80€) la baguette de 300g. Et je ne parle même pas de leurs qualités gustatives et nutritionelles . Alors, pour varier et retrouver une saveur plus familière, je fais autant que je peux mon propre pain. 400g de "pain maison" me revient à environ 0.80$CAD soit 0.55€.

Je n'ai trouvé qu'un seul type de farine pas trop cher qui sert soit disant pour tout. Il n'y a pas de différence de farine de type 45, 55 ou 80 comme chez nous. Donc, les farines blé complet Great Value Walmart (3.92$CAD le paquet de 2.5kg) et blanches Great Value Walmart (3.92$CAD le paquet de 2.5kg) font l'affaire.

Ingrédients :

- une cuillère à café rase de levure sèche active (= active dry yeast = levure de boulanger).

- une pincée de sucre.

- 200g de farine de blé complet. Ou 130g pour qu'il soit moins compacte.

- 200g de farine de blanche. Ou 270g pour qu'il soit moins compacte.

- 6g de sel

- 150mL d'eau tiède.

Préparation :

- Faire lever la levure dans un verre pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre (c'est le mode d'emploi donné sur le paquet de levure).

- Dans un saladier, mélanger les farines et le sel, puis ajouter la levure levée et l'eau tiède.

- Pétrir à la main, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

- laisser lever 2h (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume) dans le saladier couvert d'un linge dans un endroit chaud (+ de 20°C).

- Faire un trou au centre du pâton et l'étirer de sorte qu'il prenne la forme du moule à savarin.

- Laisser lever encore 1h dans le moule couvert d'un linge dans un endroit chaud.

- Enfourner au Grillgas.

- Lorsqu'il est cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mode et temps de cuisson :

20 minutes : 10 à feu moyen, 10 à feu faible.

 

Gâteau poire-chocolat version canadienne.

Durant notre premier séjour au Canada en 2016, je me lamentais de ne pas réussir mes gâteaux à cause des farines et autres yaourts brassés 2%.

Dans cette mise à jour de 2019, je fais ici mon mea culpa car j'ai découvert que ce n'était pas à cause de ces ingrédients que mes gâteaux manquaient de leur mœlleux. En fait, c'était simplement à cause de la levure chimique.

En effet, j'achetais de la levure chimique toute prête que l'on trouve dans tous les commerces. ERRREUR ! Ces levures sont de la merde !!! (désolée pour le vocabulaire... mais ça vient du fond du cœur )

Donc, exit les levures toutes prêtes ! Pour réussir sans soucis ses gâteaux en voyage, il faut simplement y incorporer du Bicarbonate de Sodium que l'on trouve dans tous les magasins au rayon farine ou pharmacie, et qui est l'un des ingrédients des fameuses levures chimiques toutes prêtes.

Donc, pour la levure "chimique", du Bicarbonate de Sodium et rien d'autre dans vos gâteaux et vous les réussirez à coup sûr !

Voici ma nouvelle recette pour un gâteau poire-chocolat tout mœlleux, tout bon.

Puisque les yaourts et autres farines n'étaient finalement pas en cause dans le manque de réussite de mes gâteaux, j'ai réutilisé , durant notre deuxième séjour au Canada, des yaourts brassés entre 1 et 3% (moins de 3$CAD le pot de 750g) et ça marche super. Quant aux farines, finalement, n'importe laquelle fonctionne.

Pour les œufs, blanc ou marron, peu importe.

Le sucre blanc premier prix fait l'affaire.

L'huile de tournesol premier prix n'est pas de bonne qualité. Je prends donc l'huile Becel à 6.29$CAD (4.5€) le litre !!!!

Côté chocolat, pas de Côte d'Or pur noir de 100g. Les pépites de chocolat Chipits Hershey's Special Dark sont un bon compromis. 3.57$CAD (2.55€) les 300g. On peut aussi utiliser les Chipits Hershey's pure semi-sweet mais c'est alors plus sucré. Donc, c'est selon votre préférence.

On trouve des petites boites de poires au sirop à 1.87$CAD (1.10€). Au Canada, cela coûte moins cher que d'acheter les fruits au détail (2 grosses poires bien mûres). On les préfère dans du jus concentré (heavy syrup), mais là-aussi c'est selon votre goût sachant que rien ne remplaçe jamais des fruits au naturel.

Ingrédients :

- 125g de yaourt brassé entre 1 et 3%.

- 130g de sucre.

- 3 œufs entiers

- 200g de Farine.

- 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium.

- 10 cL d'huile de tournesol.

- 130g de pépites de chocolat

- une petite boite de poires au sirop (ou deux grosses poires bien mûres).

Préparation :

- Faire égouter les poires et les découper en morceaux dans un bol.

- Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre.

- Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

- Ajouter l'huile. Bien mélanger.

- Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de poires. Mélanger.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

9 minutes à feu moyen et 10 à feu faible.

Durant notre premier séjour au Canada, j'utilisais du yaourt Balkan Astro à 6% qui fonctionne aussi bien, mais en diminuant les doses ( 60g ). Je le trouve, du coup, moins mœlleux.

 

La préparation de base de ce gâteau est toujours la même. Alors, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat et les morceaux de poires par tout ce que vous voulez, comme par exemple ici des bleuets que deux québécoises nous ont gentillement donnés.

 

Gâteau au chocolat Nesquick version canadienne.

1.36kg de Nesquick coûte 10.47$CAD (7.50). Pas donné, hein ! Mais le gâteau au chocolat Nesquick est trop bon...

Dans la recette française, j'utilise 4 à 6 cuillères à soupe de lait. Ne consommant maintenant que très rarement du lait, je le remplace parfois par du yaourt.

À noter qu'il existe du lait UHT au Canada (on ne l'a découvert que lors de notre deuxième séjour). On n'en trouve pas dans tous les magasins (plutôt les Canadian Superstore), et il se trouve généralement dans le rayon des laits en poudre en format de 1L pour environ 3$CAD le litre. Oui, c'est cher, mais tellement pratique...

Ingrédients :

- 6 cuillères à soupe de lait ou 60g de yaourt à 2%.

- 125g de sucre.

- 3 œufs

- 200g de Farine.

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium.

- 10 cL d'huile de tournesol.

- 160g de Nesquick

Préparation :

- Battre les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange aéré.

- Ajouter le lait (ou yaourt) et l'huile. Mélanger.

- Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte un peu consistante.

- Ajouter le Nesquick. Bien mélanger pour obtenir une pâte très consistante à friable.

- Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs en neige et bien mélanger. Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'une préparation assez fluide.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

Ce gâteau est meilleur lorsque le dessus n'est pas totalement cuit, le rendant un peu fondant.

8 minutes à feu moyen et 8 à feu faible.

 

Dans la même veine de gâteau fait avec des œufs en neige, vous pouvez aussi faire le Gâteau au Yaourt, tout simple et trop bon !,dont vous trouvez la recette dans les Recettes au Grillgas au Mexique, Bélize et Guatemala

Brownies au chocolat non sucré Baker's version canadienne.

Étant dans l'un des pays du Brownies, je ne pouvais pas ne pas essayer une recette . J'ai donc acheté du chocolat à patisserie Baker's non sucré à 4.47$CAD (3.20€) les 225g (8 Oz) parce qu'il y avait une recette dedans. C'est le haut de gamme du chocolat, mais ils ont eu la facheuse idée de mettre toutes les quantités en tasses, plutôt qu'en grammes.

Heureusement, j'ai pu me procurer les équivalences. Et voici le résultat, un chouia pas assez cuit pour un premier essai, mais à tomber par terre !

À noter que j'utilise du beurre Lactantia non salé, dont le prix est salé, lui : 5.47$CAD (3.95€) la plaquette de 454g. C'est ce qui ressemble le plus à du vrai beurre, le moins trafiqué possible.

Ingrédients :

- 112.5g (4 Oz) de chocolat Baker's noir non sucré, soit une plaquette.

- 150g (3/4 de tasse) de beurre.

- 230g (2 tasses) de sucre. (oui, bonjour la crise de foie !)

- 3 œufs entiers.

- 115g (1 tasse) de Farine.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Préparation :

- Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux.

- Le mélanger au sucre dans un saladier.

- Ajouter les œufs entiers. Bien mélanger.

- Ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

8 minutes à feu moyen et 8 à feu faible. Peut-être pousser à 9 minutes à feu moyen et 9 à feu faible.

 

Recettes au Grillgas aux Etats-Unis :

Toujours pas de recettes salées, le fromage étant aussi insipide qu'au Canada. Mais je garde mes recettes de gâteaux canadiennes en m'adaptant aux ingrédients locaux.

Pour le pain, pas de changement par rapport à la recette canadienne (voir les Recettes au Grillgas au Canada). N'importe quelle farine premier prix fonctionne. Ici, le paquet de farine complète ou blanche Great Value Walmart est au même prix (3.92$US le paquet de 2.5kg)

Autant dire que c'est un vrai plaisir que de manger ce "pain maison" car le pain américain n'est vraiment pas bon !

 

Recettes de gâteaux versions américaines.

Elles ne varient pas du tout par rapport aux recettes canadiennes (donc voir les proportions du côté des Recettes au Grillgas au Canada) et vous pouvez même faire la recette du gâteau au yaourt donnée dans les Recettes au Grillgas au Mexique, Bélize et Guatemala, le plus dur étant toujours de trouver de bons ingrédients.

Pour le yaourt, n'importe quel "Yogourt Plain Lowfat", c'est à dire à 1 ou 3%, fait l'affaire. Ils coûtent généralement moins de 3$US les 750g. J'aime bien l'"Organic" (=Bio) de chez Walmart, mais chacun ses goûts.

On trouve du lait UHT en brique d'1L dans le rayon des laits déshydratés à 1,98$ la brique.

Par contre, j'ai enfin trouvé une farine digne de ce nom qui donne plus de corps à mes gâteaux. On la trouve chez Walmart dans un sachet bleu plastifié. Son nom : Natural White - Premium All-purpose Flour, unbleached et non OGM, de Wheat Montana Farms and Bakery. Encore un peu cher, 3,5 euros les 2,27kg, elle est vraiment bien.

Pains apéritifs : les "molo-pains".

C'est tout de même sympa de manger un petit bout avant le repas. Parfois, on achete des chips, mais... comme vous le savez, ce n'est pas très bon pour la santé et au final c'est cher. Donc, un jour, j'ai décidé de nous préparer des "gâteaux apéritifs".

Mon excellente amie Julie m'avait donnée sa recette de Gressins. Et je me suis dit "Tiens ! Pourquoi pas en faire sous forme de petits pains ?".

Sont donc nés les "Molo-pains" ("molo" pour mou, une idée de Mon Homme, ... allez savoir pourquoi ?! )

En gros, c'est une pâte à pizza dans laquelle on met les herbes que l'on veut pour lui donner plus de goût. Notre choix d'herbes se porte sur l'origan, mais on peut tout essayer et même ajouter (c'est une idée non testée...) des olives, du thon, etc., enfin tout ce qui peut donner du goût, dans l'idée de faire une sorte de fougasse, un pain salé à manger en apéritif.

Eh bien, au final, c'est vraiment bon ! Mium, on se régal ! Autant dire que les Molo-pains ne durent pas longtemps.

Donc pour 600g de Molo-pains, soit 24 molo-pains, il faut...

Ingrédients :

- une cuillère à café bombée de levure sèche active (= active dry yeast = levure de boulanger).

- une pincée de sucre.

- 600g de farine de blanche.

- 10g de sel

- 200mL d'eau tiède.

- 20cL d'huile d'olive.

- 2 cuillères à café très bombées d'origan .

Préparation :

- Faire lever la levure dans un verre pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, l'origan et le sel.

- Une fois la levure levée (après les 15 minutes), l'incorporer au mélange farine/origan/sel en y ajoutant l'eau tiède et l'huile.

- Pétrir à la main, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si besoin, rajouter de l'eau et/ou de l'huile.

- laisser lever 2h (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume) dans le saladier couvert d'un linge humide dans un endroit chaud (+ de 20°C).

- Puis, malaxer la pâte pendant 1 minute et former des petits pâtons en forme de petits pains que vous disposez 2 par 2 sur des morceaux de feuilles d'alumininum. Avec ces 600g de pâte, je forme trois fournées de 8 pâtons (soit 24 pâtons d'environ 25g).

- Laisser lever encore 1/2h à 1h couvert d'un linge mouillé dans un endroit chaud.

- Disposer 4 paires de pâtons sur le Grillgas.

- Lorsqu'ils sont cuits, enlever la feuille d'alumininum et laisser refroidir sur une grille.

Mode et temps de cuisson :

15 minutes à feu moyen à renouveler 2 fois (= 3 fournées de 8 pâtons = 24 molo-pains au total).

 

Vous pouvez les déguster chauds ou froids, en accompagnement d'une salade ou en simple apéritif.

Astuce : lorsque vous façonnez un molo-pain, glisser un morceau de fromage à l'intérieur. Ou bien positionnez le morceau de fromage au-dessus juste avant la cuisson... Mium !

Petits Pains au lait.

On vous l'a déjà dit, le pain blanc nord-américain n'est pas bon.

Alors, pour varier de temps en temps les plaisirs au petit déj, je me suis décidée à faire des petits pains au lait...

Voici une recette pas mauvaise, à améliorer un jour afin de les rendre plus mœlleux.

Ingrédients pour 12 petits pains d'environ 50g :

- une cuillère à café bombée de levure sèche active (= active dry yeast = levure de boulanger).

- une pincée de sucre.

- 600g de farine de blanche.

- 100g de sucre.

- 5g de sel

- 80g de beurre

- 250g (oui, pas mL !)de lait tiède.

- 2 œufs.

Préparation :

- Faire lever la levure pendant 15 minutes dans le lait tiède et une pincée de sucre.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

- Après les 15 minutes, casser les deux œufs sur le mélange farine/sucre/sel et y ajouter le lait tiède mélangé à la levure.

- Pétrir à la main, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit compacte et homogène.

- Incorporer le beurre en petit morceaux à la pâtes et pétrir à la main jusqu'à l'incorporation totale du beurre et l'obtention d'une pâte élastique. C'est la partie la plus délicate car la pâte se délite énormément au début. Il faut persévérer car elle finit par redevenir homogène.

- laisser lever 2h (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume) dans le saladier couvert d'un linge humide dans un endroit chaud (+ de 20°C).

- Puis, malaxer la pâte pendant 1 minute et former 12 petits pâtons en forme de petits pains que vous disposez individuellement sur des morceaux de feuilles d'alumininum.

- Laisser lever encore 1/2h à 1h couvert d'un linge mouillé dans un endroit chaud.

- Disposer 4 pâtons sur le Grillgas et faire des incisions au couteau sur le dessus.

- Lorsqu'ils sont cuits, enlever la feuille d'alumininum et laisser refroidir sur une grille.

Mode et temps de cuisson :

12 minutes à feu moyen à renouveler 2 fois (= 3 fournées de 4 pâtons = 12 petits pains au lait au total).

 

Recettes au Grillgas au Mexique, Bélize et Guatemala :

Toujours pas de recettes salées, bien que l'on trouve du fromage ayant "un peu" plus de goût au Mexique. Par contre, pour ce qui est des recettes sucrées, on trouve ENFIN ! de bons ingrédients dans ces pays.

D'abord, la farine blanche (harina de trigo). Au Mexique la farine Tres Estrellas (15pesos le kg) est de bonne qualité. Il y a aussi La Perla ou La Selecta (encore moins chers). Au Belize, on trouve de la très bonne farine vendue en sachet de 5 livres (environ 2,25kg) pour 4,75BZD dans toutes les petites supérettes du pays. Au Guatemala, la farine Sabemas vendue dans des paquets oranges est aussi de bonne qualité (env. 25GTQ les 2,25kg).

Pour ce qui est de la farine complète ("harina integral"), je prends la seule marque qui est généralement vendue en magasin. Soit Tres Estrellas, soit Walmart au Mexique. Je n'en ai pas trouvé dans les autres pays.

Le sucre. Je ne le prends pas "blanca" (raffiné) mais "morena", c'est à dire à non raffiné, ce qui convient très bien pour toutes les recettes.

Le lait se vend en brique UHT de 1L dans les 3 pays. Notre préférence va au LALA, env. 20pesos au Mexique, 12GTQ au Guatemala.

On trouve du vrai beurre unsalted/sin sal au Belize et Guatemala sous la marque Néozélandaise Anchor en barre de 225g ou 450g (11BZD/5,50€ les 450g au Belize et env. 27GTQ/3,30€ les 225g au Guatmala). Il y en a aussi sous la marque française Président, plus cher.

Au Mexique, le seul vrai beurre que j'ai trouvé est le Lurpak de 200g à 52pesos/env 2,50€ que l'on trouve dans la plupart des Walmart et parfois chez Soriana. Autre vrai beurre non coupé au soja, le Lincott de 225g à 52pesos/env 2,50€ que l'on trouve parfois chez Calimax. Sinon, le moins mauvais beurre coupé avec du soja est La Gloria à env. 40pesos les 225g.

En faisant les marchés, on trouve d'excellents œufs frais marrons (rojo). On en trouve aussi parfois dans les supermarchés (environ 30pesos les 12 au Mexique).

On trouve du bon yaourt partout, même dans les petites abarrotes. Que ce soit Danone ou Lala, il se vend en pot de 1kg pour env 25 à 30pesos/1,25 à 1,50€. Il est sucré mais Lala en vend aussi Sin Azucar que l'on ne trouve qu'en grandes surfaces.

J'utilise de la vanille liquide Molina vendue en petit flacon de 120mL.

Et puis, du bicarbonate de sodium (bicarbonato de sodio) vendu en paquet de 227g pour 15pesos dans le rayon beauté des Walmart.

Avec tous ces bons ingrédients, mes gâteaux sont presque aussi aérés et moelleux que ceux que je faisais en France et les recettes quasis identiques.

 

Gâteau au chocolat Nesquick version mexicaine / "Pan"/Bizcocho de Nesquick.

30,50pesos/env 1,50€ le sachet de 375g de Nesquick.

Ingrédients / ingredientes :

- 125g de sucre / azúcar.

- 3 œufs / huevos.

- 200g de Farine / harina de trigo.

- 6 cuillères à soupe de lait / cucharas de leche.

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium / cucharilla de café de bicarbonato de sodio.

- 1 cuillère à café de vanille liquide / cucharilla de café de vanilla.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol / cucharas de aceite de girasol y/o canola.

- 160g de Nesquick

Préparation / preparación :

- Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'œufs et y ajouter une pincée de sel.

- En una ensaladera, poner las claras de los huevos con un pellizco de sal.

- Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œufs le sucre pour obtenir un mélange aéré.

- En una otra ensaladera, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar.

- Ajouter le lait et l'huile. Mélanger.

- Añadir la leche y el aceite. Mezclar.

- Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

- Añadir la harina con el bicarbonato de sodio. Mezclar.

- Ajouter la vanille. Mélanger.

- Añadir la vanilla. Mezclar.

- Ajouter le Nesquick. Bien mélanger pour obtenir une pâte consistante à friable.

- Añadir el Nesquick. Bien mezclar para obtener una masa consistente.

- Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs en neige à la préparation et bien mélanger. Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'une préparation assez fluide.

- Batir las claras a punto de nieve. Añadir 1/3 de las claras à punto de turron a la preparación y bien mezclar. Añadir el resto de las claras y bien mezclar hasta obtener una preparación fluida.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Derramar la preparación en un molde.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

Ce gâteau est meilleur lorsque le dessus n'est pas totalement cuit, le rendant un peu fondant.

16 minutes à feu moyen.

Modo y tiempo de cocción :

Cocer al horno traditional durante 35-45 minutos a 180°C.

Cocer 16 minutos al Grillgas.

 

Gâteau au yaourt version mexicaine / "Pan"/Bizcocho de Yoghurt.

Ingrédients / ingredientes :

- 125g de sucre / azúcar.

- 125g de yaourt nature / yoghurt natural.

- 3 œufs / huevos.

- 200g de Farine / harina de trigo.

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium / cucharilla de café de bicarbonato de sodio.

- 1 cuillère à café de vanille liquide / cucharilla de café de vanilla.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol / cucharas de aceite de girasol y/o canola.

Préparation / preparación :

- Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'œufs et y ajouter une pincée de sel.

- En una ensaladera, poner las claras de los huevos con un pellizco de sal.

- Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œufs le yaourt.

- En una otra ensaladera, mezclar las yemas de los huevos con el yoghurt.

- Ajouter le sucre. Mélanger.

- Añadir el azúcar. Mezclar.

- Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

- Añadir la harina con el bicarbonato de sodio. Mezclar.

- Ajouter la vanille. Mélanger.

- Añadir la vanilla. Mezclar.

- Ajouter l'huile. Mélanger.

- Añadir el aceite. Mezclar.

- Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs en neige à la préparation et bien mélanger. Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'une préparation assez fluide.

- Batir las claras a punto de nieve. Añadir 1/3 de las claras à punto de turron a la preparación y bien mezclar. Añadir el resto de las claras y bien mezclar hasta obtener una preparación fluida.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Derramar la preparación en un molde.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

Ce gâteau cuit très vite.

16 minutes à feu moyen.

Modo y tiempo de cocción :

Cocer al horno traditional durante 35-45 minutos a 180°C.

Cocer 16 minutos al Grillgas.

 

Gâteau poire chocolat version mexicaine / "Pan"/Bizcocho de pera y chocolate.

Il n'y a que chez Walmart que j'ai pu trouver des pépites de chocolat noir (chispas de chocolate amargo) vendues seulement sous la marque Hershey's. Le paquet de 340g coûte 69pesos/env. 3,50€.

Dans ces pays, on ne trouve quasiment pas de poire en boîte. De toute façon, elles se trouvent facilement au détail pour 1 à 2€ le kilo.

Ingrédients / ingredientes :

- 130g de sucre / azúcar.

- 125g de yaourt nature / yoghurt natural.

- 3 œufs / huevos.

- 200g de Farine / harina de trigo.

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium / cucharilla de café de bicarbonato de sodio.

- 1 cuillère à café de vanille liquide / cucharilla de café de vanilla.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol / cucharas de aceite de girasol y/o canola.

- env. 150g soit 2 poires pelées et coupées en morceaux / approx. 150g o sea 2 peras peladas y cortadas en trozos.

- 130g de pépites de chocolat noir / de chispas de chocolate amargo.

Préparation / preparación :

- Dans un saladier, mélanger les œufs entiers le sucre.

- En una ensaladera, mezclar los huevos enteros con el azúcar.

- Ajouter le yaourt. Mélanger.

- Añadir el yoghurt. Mezclar.

- Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

- Añadir la harina con el bicarbonato de sodio. Mezclar.

- Ajouter la vanille. Mélanger.

- Añadir la vanilla. Mezclar.

- Ajouter l'huile. Mélanger.

- Añadir el aceite. Mezclar.

- Ajouter les poires coupées en morceaux et les pépites de chocolat. Mélanger.

- Añadir los trozos de peras y las chispas de chocolate.

- Verser la préparation dans le moule à savarin.

- Derramar la preparación en un molde.

- Enfourner au Grillgas.

Mode et temps de cuisson :

18 à 20 minutes à feu moyen.

Modo y tiempo de cocción :

Cocer al horno traditional durante 35-45 minutos a 180°C.

Cocer 18 a 20 minutos al Grillgas.